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"Sólo cuando calo mis productos y cerfifico que están en su punto óptimo para ser consumidos, siento la necesidad de ofrecer lo que con tanto esmero hemos curado, a todos mis clientes y amigos." ("Només quan calo meus productes i certifique que estan en el seu punt òptim per a ser consumits, sento la necessitat d'oferir el que amb tanta cura hem curat, a tots els meus clients i amics.") - Elier Ballesteros