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"Sólo cuando calo mis productos y certifico que están en su punto óptimo para ser consumidos, siento la necesidad de ofrecer lo que con tanto esmero hemos curado, a todos mis clientes y amigos." ("Only when I try my products and I certify they are in their peak-to-eat, I feel the need to offer them to all my clients and friends.") - Elier Ballesteros